Thés

Ce grand thé chinois du Fujian est composé exclusivement de bourgeons. La richesse de ses pointes duveteuses très odorantes en fait un thé d’une grande finesse. La fragrance de ses feuilles développe des notes d’herbe et de paille. Au goût, sa liqueur jaune cristalline évoque la rosée. Tandis que l’infusion douce est légèrement sucrée, sa finale est d’une belle astringence. Selon la médecine chinoise traditionnelle, les thés blancs sont réputés pour abaisser la température corporelle et pour leur apport en antioxydants. Le Bai Hao Yin Zhen est tout indiqué par de chaudes journées d’été ou après un effort physique.

L'alliance de vrais morceaux de pêche, de fleurs de camomille, de fleurs de mauve* et de thé vert japonais Sencha donne un thé fruité et frais. Entièrement composé d'ingrédients naturels. 

Les jardins situés au sud du fleuve Brahmapoutre, en Inde, offrent un thé noir miellé, malté et épicé dont M. Dhar, le propriétaire, est particulièrement fier. Goûteux mais fin, ce thé est également idéal si vous recherchez un thé noir pour faire vos propres mélange de chaï. Excellent rapport qualité-prix.

Le Chaï est un thé épicé traditionnel couramment consommé en Inde et au Sri Lanka. On mélange thé noir et épices indiennes puis on laisse mijoter dans du lait auquel on ajoute du miel ou du sucre.
Notre chaï provient de la région d'Assam en Inde et se compose d'anis, de cardamome, de clou de girofle, de cannelle, de gingembre, d'orange, de cumin et de coriandre.

Le Chaï est un mélange aux parfums envoûtants de thé noir et d’épices indiennes auquel on ajoute lait et sucre. Une boisson couramment consommée en Inde et au Sri Lanka.
Dans ce thé savamment concocté par l’équipe du Cha Noir, la cardamome, la cannelle, l’orange, le gingembre, le poivre noir et le piment de la Jamaïque se marient à merveille au thé noir à feuille entière de la région d’Assam.
Son goût est plus délicat que le Chaï Cha Noir.

Thé provenant de la région de Darjeeling (Pays des orages) située en Inde au pied de l’Himalaya. Délicat et souple, il offre une tasse aromatique évoquant les fruits mûrs (prune).
2e récolte.

Thé indien plus corsé qu’un Darjeeling typique, le Muscatel donne une liqueur légèrement astringente au goût de cacao et de miel.
1ère récolte.

Thé noir issu d’une première récolte du jardin Singbulli à Mirik en Inde. La liqueur cuivrée et limpide est exempte d’astringence et présente peu de tanins. On note des effluves épicées (musc, muscade) et vanillées. Une tasse enveloppante et finement caramélisée offrant une belle longueur en bouche.
1ère récolte. 

Le Douceurs d'Assam est un délicieux mélange de thé noir Indien, de petits fruits, de cannelle, d’orange et de clou de girofle. Une exclusivité de la maison. Pour la petite histoire; originellement, nous avions créé ce thé pour Noël mais il a tellement été populaire que nous avons décidé de le conserver toute l'année durant et d'en changer le nom! 

Thé vert de Chine parfumé à la fleur de jasmin offrant une tasse florale, soutenue et équilibrée. Il accompagne délicieusement les repas à saveur asiatique. 

Ce thé doit son nom au comte Edward Grey, premier ministre Britannique de 1830 à 1834. Il offrit une vieille recette chinoise à une compagnie de thé britannique, recette qui consistait à parfumer le thé avec de la bergamote (un agrume) et des fleurs de bleuet. On nomma ce thé en son honneur.

Earl Grey noir avec un ajout de parfum de vanille qui adoucit la tasse. Infusion claire et cuivrée. Un must pour les amateurs de thés anglais ! C'est le thé idéal pour préparer un thé de style "London Fog".
Ce thé doit son nom au comte Edward Grey, premier ministre Britannique de 1830 à 1834. Il offrit une vieille recette chinoise à une compagnie de thé britannique, recette qui consistait à parfumer le thé avec de la bergamote (un agrume) et des fleurs de bleuet. On nomma ce thé en son honneur.

Nous avons troqué le traditionnel thé noir du Earl Grey par un thé vert du Sri Lanka. Idéal pour l'amateur de thé anglais souhaitant bénéficier des vertus du thé vert! Même bon goût de bergamote mais en plus doux, ce qui confère un bel équilibre en bouche.  
Ce thé doit son nom au comte Edward Grey, premier ministre Britannique de 1830 à 1834. Il offrit une vieille recette chinoise à une compagnie de thé britannique, recette qui consistait à parfumer le thé avec de la bergamote (un agrume) et des fleurs de bleuet. On nomma ce thé en son honneur.

Ce thé noir corsé au bouquet boisé est un mélange de trois thés provenant du Sri Lanka, du Kenya et de l’Inde. Les Anglais le boivent traditionnellement au petit déjeuner ou en après-midi. On peut se permettre d’y ajouter un petit nuage de lait et un peu de sucre mais nous le suggérons nature.

Un thé rare de Chine dont les fines feuilles et bourgeons sont passés à la vapeur, un traitement que l’on associe généralement aux thés japonais. Il en résulte une liqueur vert jade au parfum végétal évoquant tour à tour des notes d’asperge et de fèves fraîches. Une tasse complexe à la finale persistante soutenue par une pointe de maïs sucré. On le classe parmi les dix thés les plus prestigieux de Chine.

Thé noir parfumé du Sri Lanka évoquant les baies sauvages de l’Arctique. Donne une tasse riche à la saveur relevée de framboises et de rose, avec des notes de bleuets et de sureau.

Assemblage de thé vert du Japon Sencha, de rose, de mangue, de bergamote, de fleurs de bleuet et de fleurs de tournesol.

Cultivé dans la province d’Anhui en Chine, ce thé jaune est au nez plutôt végétal, mais offre en bouche des notes poivrées avec une pointe d’acidité. Un thé vif et tannique à la finale vanillée.

Oolong de Taiwan fortement oxydé (entre 60 et 70 %) qui donne une liqueur fruitée légèrement boisée. Un thé accessible et bien équilibré.

Mélange original de thé vert du Japon, de grains de riz brun grillés et soufflés. Caractère herbacé et notes grillées de céréales. Accompagne à merveille les plats salés.

Très légèrement oxydé, ce Oolong provenant des hautes montagnes de Chine (Hung Shui) possède un délicat parfum floral et un arôme de beurre qui laisse un goût rond et fin en bouche. Un thé coup de coeur de très grande qualité à découvrir ou offrir en cadeau.

Pour obtenir ce thé vert japonais d’exception, les théiers sont recouverts de treillis de paille et ainsi protégés des rayons du soleil. La tasse offre un goût unique aux accents marins et végétaux. Une boisson complexe et dense.

Gyokuro, qui signifie “rosée précieuse” ou “perle de rosée”, est le thé le plus prestigieux du Japon.

On dit qu’il s’agit d’un thé d’ombre car les plants de Camellia Sinensis sont privés de soleil quelques semaines avant la récolte afin de favoriser le développement de la chlorophylle. C’est ce qui lui confère sa couleur d’un vert éclatant et son goût si caractéristique.

Thé vert Bancha grillé révélant des saveurs inusitées de noisettes et de châtaignes. Idéal en soirée, il a une faible teneur en théine. 

Issu des récoltes de printemps ce thé, cultivé en pénombre, est traité avec les plus grands soins. Son infusion est vert clair et son goût particulièrement doux et harmonieux. 

Cueilli en altitude dans la province d’Anhui en Chine, ce Keemun royal (provenant d'une cueillette impériale) offre une liqueur parfumée, finement chocolatée. Un thé accessible dès les premiers instants. 

Thé vert produit dans la région montagneuse de Tenryu au Japon. Le Kukicha contient de délicates feuilles et tiges. Il offre un arôme végétal incomparable avec, en bouche, une note de pois mange-tout.

Cultivé en Chine à flanc de montagne, ce thé noir fumé sur un lit de cyprès donne une liqueur hors du commun aux accents boisés. S’accorde particulièrement bien avec les fromages, viandes et poissons.

Magnifique Keemun (un thé noir) délicatement parfumé au litchi. Une tasse fruitée à la finale légèrement sucrée. Un thé bien équilibré qui plaira aux amateurs de thés noirs.  

Communément appelé "Puits du dragon", le Long Ching est un thé de grande renommée produit en Chine sur les sommets montagneux de la province de Zhejiang. Les feuilles allongées et plates offrent une fragrance végétale avec une finale poivrée. En bouche, la liqueur est rafraîchissante et légèrement sucrée.

Le Huang Shan Mao Feng, qui signifie nouveaux bourgeons de la Montagne Jaune d’Anhui est un thé raffiné, tout en douceur, avec ses feuilles torsadées aux parfums floraux. En bouche, il laisse deviner un aspect végétal, des notes de courgettes, de pois verts, puis une légère astringence zestée en finale.

Précieux thé vert japonais réduit en poudre traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé japonaise: le cha-no-yu. Le Matcha est fait à partir de Tencha ; un thé vert dont ont recouvre les plants quelques semaines avant la cueillette forçant les plants à produire plus de chlorophylle.
Préparé dans un bol (chawan) et mélangé à une eau frémissante avec un fouet en bambou (chasen) ce matcha est goûteux offrant des arômes herbacées franches et une légère amertume. Riche en antioxydants et très stimulant.Donnant une superbe coloration verte et un goût hors du commun, ce matcha peut également servir d’ingrédient en cuisine dans la préparation de desserts, de soupes ou de boissons lactées.
Regarde notre vidéo pour apprendre à préparer le matcha en cliquant ICI ! 

Précieux thé réduit en poudre traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé japonaise. Le Matcha est fait à partir de Tencha; un thé vert dont ont recouvre les plants quelques semaines avant la cueillette forçant les plants à produire plus de chlorophylle.

Préparé dans un bol (chawan) et mélangé à une eau frémissante avec un fouet en bambou (chasen) ce thé donne une superbe coloration vert-émeraude. Le goût est complexe, dense et légèrement sucré avec des notes d’épinards. Riche en antioxydants et très stimulant.
Regarde notre vidéo pour apprendre à préparer le matcha en cliquant ICI !  

Thé rare, dont le nom signifie « sous les nuages », produit dans les collines de l’Est, au Népal, près de Darjeeling à une altitude variant entre 5000 et 6000 pieds. Offrant une belle longueur en bouche, son goût boisé unique évoque les champignons sauvages.

Mélange de thé noir du Sri Lanka, d’ananas, de papaye et de fleurs de tournesol. Une infusion aux accents d’agrumes. Excellent en thé glacé! 

Originaires de Chine, les thés oolong Phoenix Dan Cong sont traditionnellement produits à partir de théiers anciens poussant en altitude. Le terme « Dan Cong » fait référence à un arbre à thé poussant à travers le jardin de thé, de manière plus indépendante et sauvage que les théiers en rangée. « Dan » désigne « unique » et « Cong », « arbre ». En croissance lente, les feuilles sont riches en arômes et développent davantage de minéraux et de nutriments. Aussi connu sous le nom Feng Huang Dan Cong, ce oolong est oxydé à environ 28 degrés celsius pendant une douzaine d’heures. Les feuilles sont ensuite brassées et remuées dans de grands plats de bambou à de nombreuses reprises. L’oxydation méticuleuse de ce thé forme la feuille et lui donne sa couleur ainsi que son caractère floral envoûtant. Il développe de plus des nuances légèrement grillées et des arômes de fruits confits et de muscat. On note un riche parfum d’orchidée avec une touche miellée.

Comment évoquer la citrouille ou la tarte aux pommes sans tomber dans le piège de l’ajout d’essences artificielles ou de sucre? C’est en allant puiser dans les recettes de tarte à la citrouille qu’on a d'abord composé une liste d’épices incontournables. Notre création d'automne se compose d'une bonne dose d'épices variées: muscade, piment de la Jamaïque, gingembre, cannelle, écorces d’orange, cardamome, clou de girofle et un soupçon de vanille. On utilise le Hojicha, un thé vert japonais avec un taux de théine assez bas pour l’apprécier en soirée. Ce thé développe un goût grillé, qui rappelle la noisette. C’est justement pour ses notes légèrement rôties que nous l’avons choisi : c’est une association délicieuse avec les épices et leur longue finale en bouche.

Oolong de Taiwan à faible oxydation parfumé à l’osmanthe, une fleur d’origine chinoise cultivée depuis des millénaires. Réputée pour son parfum élégant et exaltant, l’osmanthe vient soutenir les accents miellés de ce thé fin et onctueux.

Cultivé en Chine, on obtient ce Oolong vieilli singulier et fascinant en faisant torréfier ses feuilles à plusieurs reprises sur une période d’une vingtaine d’années. Une tasse à la palette aromatique complexe à découvrir. On note des effluves de topinambour, avec une pointe sucrée, ainsi qu’un caractère fumé et rôti. Un thé capiteux et moelleux à déguster longuement.

Pour produire ce thé de Chine, seules les deux premières feuilles du théier ainsi que le bourgeon sont cueillis avant d’être séchés au soleil. Ils donnent une liqueur fraîche et délicate, faible en théine. 

Longues feuilles et bourgeons de thé vert de Chine roulés à la main en de fines perles parfumées aux fleurs de jasmin. Cueillette du printemps au goût fin et délicat.

L'infusion dans une théière en verre offre un magnifique spectacle alors que les feuilles se déroulent lentement.

Un thé déroutant aux premiers abords, ce Pu Erh se laisse découvrir lentement. Vieilli un an, il offre un arôme typé et caractéristique de terre humide. Sans amertume, faible en théine et en tanin, il est recommandé pour les personnes aux estomacs fragiles.

Pour obtenir un Pu Erh SHOU, les feuilles fraîches sont d’abord manipulées à la manière d’un thé noir : flétrissage, dessiccation et roulage. Puis, les précieuses feuilles sont étalées pendant plusieurs jours sous de grandes toiles dans une salle où la température et le taux d’humidité sont élevés. Le processus de post-fermentation est ainsi accéléré. 

Pour obtenir ce Pu Erh délicatement parfumé, les feuilles de thé sont enveloppées dans une écorce de mandarine avant de subir une fermentation complète. Alors que le thé vieilli, il absorbe l’arôme caractéristique de l’agrume. En bouche, on ne retrouve pas le caractère terreux prononcé des Pu Erh shou traditionnels, mais un goût de sous-bois délicat relevé de notes d’orange sucrée, non-amère.

Avec les mêmes feuilles de thé on fera 2 à 3 infusions selon la méthode de préparation suggérée.

Le poids total de chaque mandarine est approximatif et peut varier entre 18 g et 35 g. 

Le Pu erh Royal est vieilli pendant 20 ans, il offre un goût subtil et complexe. Long en bouche on retrouve des arômes de sous-bois avec une subtile note de mer. Sa liqueur, d’un rouge brique profond, est veloutée, non amère, faible en théine et en tanins, il est recommandé pour les personnes aux estomacs fragiles.

Pour obtenir un Pu Erh SHOU, les feuilles fraîches sont d’abord manipulées à la manière d’un thé noir : flétrissage, dessiccation et roulage. Puis, les précieuses feuilles sont étalées pendant plusieurs jours sous de grandes toiles dans une salle où la température et le taux d’humidité sont élevés. Le processus de post-fermentation est ainsi accéléré. 

Thé oolong unique cueilli dans la brume des hautes montagnes de l’île de Taïwan. Façonné à la main, il est ensuite roulé dans la poudre de ginseng. L’infusion pâle est légèrement sucrée et stimulante.

Thé noir de Chine qui offre une infusion subtile et fleurie au délicat parfum de pétales de roses.

Provenant des toutes premières récoltes annuelles du Japon, le Sencha Megami offre une tasse d’un vert soutenu puisqu’on le soumet à une cuisson à la vapeur plus importante. La liqueur, fraîche et sucrée, remplit la bouche d’arômes végétaux subtils.
*Fournisseur exclusif au Canada*

Passées à la vapeur, les feuilles de ce thé japonais brillent d’un vert éclatant. Superbe infusion du quotidien, avec des notes végétales fraîches et une amertume assumée ! 

Ce réputé Sencha, issu d’une 2^e récolte, est produit dans le district de Kawane, au Japon, reconnu pour ses productions de thé situées au pied des montagnes. Cultivé en altitude et très riche en polyphénols (antioxydants), cela en fait un thé très recherché tant pour son goût frais et distingué que pour ses vertus.