Thés verts

Qu'est-ce qu'un thé vert?

Après la cueillette, les feuilles de thé subissent plusieurs transformations. D’abord flétries et assouplies, les feuilles sont ensuite chauffées afin de stopper le processus naturel d’oxydation. Il s’agit de la dessication, effectuée de deux manières distinctes : en Chine, les feuilles de thé sont brassées à la chaleur sèche dans de grandes cuves en fonte, au Japon, elles subissent une dessication brève aux jets de vapeur. Avant un séchage final, on procède au roulage des feuilles, une étape cruciale qui détermine l’aspect et l’arôme du thé : façonné ou torsadé en Chine, aplati en fines pointes au Japon. 

Les thés verts nous offrent toute une gamme d'arômes allant des notes végétales, d'épinard, de pois mange-tout allant aux notes fruitées et fleuries. La liqueur des infusions varie d'une couleur jaune claire à vert émeraude.