Le thé Oolong est dit semi-fermenté ou semi-oxydé, puisqu’il ne subit qu’une brève oxydation. La Chine et Taïwan sont à l’origine de cette grande famille de thés au large éventail d’arômes. Une faible oxydation rapproche les oolongs des thés verts, avec des notes végétales et florales. Une plus longue oxydation donne des accents boisés plus près des thés noirs. Dans un environnement où la chaleur et l’humidité sont contrôlées, c’est au moment de l’oxydation que les saveurs distinctes des Oolongs se dégagent. La dessication par chauffage-brassage est répétée une dizaine de fois. Ces étapes s’étendent sur deux jours, avant que les feuilles soient finalement compressées ou sculptées en de petites perles aux rebords frisés, puis soigneusement triées.
On vous invite à découvrir ou redécouvrir l'univers des Oolongs avec des parfums floraux envoûtants des Hung Shui, des oolongs de haute montagne tels que le Golden Leaves et le Shan Lin Shi. On s'initie aux oolong plus oxydés comme le Formose ambré offrant des notes plus boisées et franches. Ou on se laisse tenter par un oolong parfumé au ginseng (Ren Shen) ou à la fleur d'Osmanthe.
11.50 $
Excellent oolong de hautes montagnes de Taïwan (Hung Shui) ce Ali Shan offre des arômes floraux incomparables. Saveur pure, long en bouche; un thé définitivement raffiné. Le parfum des feuilles infusées évoque le lilas. En bouche, on note un léger rappel de maïs sucré et un effet onctueux, propre aux oolongs lactés (''milky oolong'').
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10.50 $
Oolong de Taiwan fortement oxydé (entre 60 et 70 %) qui donne une liqueur fruitée légèrement boisée. Un thé accessible et bien équilibré.
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9.75 $
Très légèrement oxydé, ce Oolong provenant des hautes montagnes de Chine (Hung Shui) possède un délicat parfum floral et un arôme de beurre qui laisse un goût rond et fin en bouche. Un thé coup de coeur de très grande qualité à découvrir ou offrir en cadeau.
L'aspect visuel des feuilles de thé et le goût peuvent varier d'une récolte à l'autre.
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Épuisé
Originaires de Chine, les thés oolong Phoenix Dan Cong sont traditionnellement produits à partir de théiers anciens poussant en altitude. Le terme « Dan Cong » fait référence à un arbre à thé poussant à travers le jardin de thé, de manière plus indépendante et sauvage que les théiers en rangée. « Dan » désigne « unique » et « Cong », « arbre ». En croissance lente, les feuilles sont riches en arômes et développent davantage de minéraux et de nutriments. Aussi connu sous le nom Feng Huang Dan Cong, ce oolong est oxydé à environ 28 degrés celsius pendant une douzaine d’heures. Les feuilles sont ensuite brassées et remuées dans de grands plats de bambou à de nombreuses reprises. L’oxydation méticuleuse de ce thé forme la feuille et lui donne sa couleur ainsi que son caractère floral envoûtant. Il développe de plus des nuances légèrement grillées et des arômes de fruits confits et de muscat. On note un riche parfum d’orchidée avec une touche miellée.
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7.75 $
Thé oolong unique cueilli dans la brume des hautes montagnes de l’île de Taïwan. Façonné à la main, il est ensuite roulé dans la poudre de ginseng. L’infusion pâle est légèrement sucrée et stimulante.
L'aspect visuel des feuilles de thé et le goût peuvent varier d'une récolte à l'autre.
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15.50 $
Cultivé en Chine dans la province de Fujian à
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