Qu'est-ce qu'un Oolong?

Le thé Oolong est dit semi-fermenté ou semi-oxydé, puisqu’il ne subit qu’une brève oxydation. La Chine et Taïwan sont à l’origine de cette grande famille de thés au large éventail d’arômes. Une faible oxydation rapproche les oolongs des thés verts, avec des notes végétales et florales. Une plus longue oxydation donne des accents boisés plus près des thés noirs. Dans un environnement où la chaleur et l’humidité sont contrôlées, c’est au moment de l’oxydation que les saveurs distinctes des Oolongs se dégagent. La dessication par chauffage-brassage est répétée une dizaine de fois. Ces étapes s’étendent sur deux jours, avant que les feuilles soient finalement compressées ou sculptées en de petites perles aux rebords frisés, puis soigneusement triées.