Comment préparer le thé

La préparation de base en théière peut être simple et rapide et s'utiliser pour tous les types de thé. Toujours commencer en rinçant les parois intérieures de la théière à l'eau bouillante. Déposer les feuilles de thé dans l'infuseur (généralement 2 c. à thé / 500 ml d'eau). Verser ensuite l'eau sur les feuilles. La température ne devrait pas excéder celle pour le thé choisi, sans quoi les feuilles risqueraient de brûler et de se détériorer.
       
       Thé blanc et vert : 70°C à 80°C
       Thé vert japonais : 60°C à 85°C
       Thé Oolong : 95°C
       Thé noir : 95°C       
       Pu erh : 95°C
       Tisane et plantes : 95°C

Le temps d'infusion pouvant varier considérablement d'un thé à l'autre, il est conseillé de suivre les indications fournies avec votre sac. Lorsque l'infusion est complétée, retirer l'infuseur et déguster. 

Thé glacé

Découvre notre recette de thé glacé!
Selon notre équipe c'est LA plus rafraîchissante qui soit! À décliner en plusieurs versions, au gré de vos envies. Pour une boisson froide sans théine, remplacer le thé par une tisane Rooïbos...

Thé à la menthe

Impressionne tes invités avec le service du thé à la menthe!
Cette spécialité du Maghreb est obtenue par l’infusion de thé vert, de menthe fraîche et de sucre. Traditionnellement préparé par le chef de famille en guise de boisson d’hospitalité...

Thé Turc

Ça semble compliqué?
On démystifie toutes les étapes de préparation du çay, le thé turc (prononcer : Tchaï) dans le çaydanlık, la théière-bouilloire à 2 étages (prononcer : Tchaïdanluk)...

Matcha

Le matcha est LE thé de l'heure et savoir le préparer sera ton meilleur atout!
Plus traditionnellement on le prépare en bol (chawan) mais il se décline en une multitude de recettes, boissons et desserts...

Thé Chaï

Comment préparer un bon Chaï?
Sort un chaudron! On explique avec moult détails comment préparer ce thé épicé traditionnel couramment consommé en Inde, au Népal et au Sri Lanka...  

Thé à la menthe

cette spécialité du Maghreb est obtenue par l’infusion de thé vert Chinois Zucha (aussi appelé « gunpowder »), de menthe fraîche et de sucre. Traditionnellement préparé par le chef de famille en guise de boisson d’hospitalité, ce thé est préparé dans une théière en métal, puis versé de très haut afin qu’un collet de mousse (signe d’une infusion parfaite) se forme.

- Déposer 1 c. à thé de thé vert Zucha au fond d’une théière en argent.
- Ébouillanter les feuilles de thé pendant une trentaine de secondes et jeter cette eau tout en conservant les feuilles de thé à l’intérieur.
- Ajouter 3 branches de menthe fraîche froissées entre les doigts et du sucre, au goût. (Entre 2 et 4 c. à thé).
- Ajouter 400 ml d’eau bouillante, laisser infuser quelques minutes.
- Remplir plusieurs fois un petit verre marocain, puis reverser son contenu dans la théière afin de bien y mélanger tous les ingrédients.
- Pour le service, verser avec un geste ample pour oxygéner le thé et ainsi accroître ses arômes.

On sert le thé à la menthe trois fois, nous dit un proverbe marocain. La première tasse est « douce comme l’amour, la seconde est sucrée comme la vie et dernière est amère comme la mort ».

Thé glacé

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cette recette inédite de thé glacé est, selon notre équipe, la plus rafraîchissante qui soit! À décliner en plusieurs versions, au gré de vos envies. Pour une boisson froide sans théine, remplacer le thé par une tisane Rooïbos!

Thé glacé à l’orange

- Amener 1 litre d’eau à ébullition.
- Infuser 6 à 7 c. à thé d’un thé parfumé au choix (Feu de l’Arctique, Thé des Tsars, etc.) pendant 6 à 8 minutes.
- Filtrer afin de retirer toutes les feuilles de thé.
- Ajouter ¼ de tasse de sucre (ou quelques c. à thé de miel).
- Ajouter une orange tranchée en rondelles (facultatif).
- Mélanger et laisser infuser environ 20 minutes.
- Filtrer à nouveau et réfrigérer.

Servir froid, sur glaçons et feuilles de menthe fraîche ou encore piquer des fruits de saison sur de petites baguettes et déposer dans le verre.

Thé Chaï

Le Chaï, consommé couramment en Inde, au Népal et au Sri Lanka, est une boisson aux parfums envoûtants. Un mélange d’épices (variant d’une famille et d’une région à l’autre) est infusé dans un thé noir indien d’Assam ou du Sri Lanka auquel sont ajoutés lait et sucre.

- Verser 250ml de lait et 250ml d’eau dans une casserole.
- Ajouter 1 à 2 c. à thé d’un mélange de Chaï, au choix (Chaï Cha Noir, Chaï du Cachemire ou Chaï Rooïbos).
- Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Laisser frémir doucement pendant 4 à 5 minutes.
- Filtrer et verser dans une théière.
- Ajouter 1 c. à thé de miel et mélanger.

Matcha

P

précieux thé vert japonais réduit en poudre traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé japonaise: le cha-no-yu. On prépare le Matcha dans un bol (chawan) et on le mélange à une eau frémissante à l’aide d’un fouet (chasen) en bambou.

Donnant une superbe coloration verte et un goût prononcé de thé vert, le matcha a cette merveilleuse qualité d’être très polyvalent. Utilisé également en cuisine, il se consomme autant dans des plats salés qu’en dessert ou dans des breuvages lattés.
La feuille du matcha étant complètement consommée, les bienfaits associés aux thés verts sont d’autant plus présents dans toutes les préparations qui en sont tirées. Riche en antioxydants et très stimulant, le matcha se déguste surtout en journée.

Préparation traditionnelle en bol:

- Tamiser ½ à 1 c. à thé de MATCHA dans un bol (chawan)
- Verser doucement 200 à 250 ml d’eau chaude (80°C)
- Utiliser un fouet (chasen) en bambou afin de mélanger complètement la poudre
- Battre plusieurs secondes en touchant le fond jusqu’à l’obtention d’une mousse
- Terminer en fouettant la surface, de gauche à droite, pour que la mousse soit bien fine
 Matcha latté (glacé ou chaud):
½ à ¾ de c. à thé de matcha, 200 ml de lait, sucre ou miel au goût
Passer au mélangeur pendant 30 secondes avec des glaçons ou faire chauffer avec 125 ml d’eau (sans amener à ébullition) et ajouter de la mousse de lait chaude au moment de servir.

Voir notre VIDEO sur la préparation du matcha

Thé Turc

P

réparation du çay (thé turc, prononcer : Tchaï) dans le çaydanlık (théière-bouilloire à 2 étages, prononcer : Tchaïdanluk)

La consommation du thé au quotidien est une tradition bien ancrée dans la culture turque. Du matin jusqu’au soir, préparé à domicile, distribué par les marchands de thés ambulants ou offert dans les restaurants, le çay, réconfortant, est servi en signe d’hospitalité.

La Turquie ottomane était une grande consommatrice de café. C’est au moment du démantèlement de cet Empire et de l’apparition d’Atatürk au pouvoir que le pays a perdu son principal fournisseur de café africain. Désireuse de devenir auto suffisante, la Turquie fait du thé noir cultivé dans la région du Rize, aux abords de la Mer Noire, son principal breuvage chaud.

Préparation en Théière turque
Le çay se prépare dans le çaydanlık, une théière-bouilloire à deux étages. Remplir la partie du bas avec de l’eau et la partie du haut, avec le thé (1 c. à table par personne). Rincer avec de l’eau froide afin d’assoupir les feuilles. Amener l’eau à ébullition sur la cuisinière. Se servir de la moitié de l’eau qui a bouilli en bas pour remplir la théière. L’infusion se fait à feu doux, pour garder l’eau toujours chaude. Le thé turc est prêt lorsque toutes les feuilles sont retombées au fond de la théière. Cela peut prendre au moins une quinzaine de minutes.

Service
Verser, d’un geste ample, l’infusion concentrée dans des verres à thé. Diluer avec l’eau chaude, au besoin. Sucrer, au goût. On retrouve, en Turquie, une panoplie de petites tasses en verre aux formes caractéristiques de tulipes. La boisson, très chaude, est bue rapidement.

Quel thé choisir?
Le thé du Rize est très peu exporté hors de la Turquie. Ainsi, difficile de le retrouver à Montréal! Toutefois, 3 thés du Cha Noir font d’excellents substituts. Le Bukhial, le Soleil d’Afrique et l’English Breakfast. Ces thés noirs, revisités avec la méthode traditionnelle turque, sont délicieux en infusions concentrées.

Au Cha Noir, les théières turques sont disponibles en trois formats. Elles sont faites d’acier inoxydable de qualité (grade 18/10 Cr-Ni) et conçues en République Tchèque.